“你是说，豉油？”
一直在摊位前默默观看的汪寿泉忍不住开口问了句。
见他主动开口，史蒂芬周看了他一眼，心中暗笑。
终于忍不住了吗？
“对。”
史蒂芬周点了点头：“黑豆豉油，黄豆酱油，以前官酱园主要生产的是豉油。
后来合并改国营，建立工农酿造厂以后，因为物资有限，黑豆都被拿去做豆豉了，供应量跟不上，就转用黄豆酿酱油了。”
汪寿泉默默的听着史蒂芬周的解释，面无表情，心中却满是疑惑。
官酱园合并工农酿造厂，改生产工艺的事，已经是他年轻那会儿的事了。
那会儿还是八十年代，这小子别说出生了，他爹估计都还是个半大小子，他是从哪儿知道这些事的？
沉默片刻，他开口纠正：“我们这里不叫黄豆，叫大豆。”
“一回事，都是一个东西。”
史蒂芬周淡淡一笑，没有在意，就看向了方玲。
方玲已经按照他的要求，把盆中的酱油搅拌均匀了。
让方玲把调好的酱油倒进了一口新的不锈钢汤桶里后，史蒂芬周就吩咐：“用来澥酱的酱油是需要熬制的，熬制的时候需要加入一些香料来增香。
我告诉你怎么配，你用电子秤称好，香叶5克，小茴香5克，桂皮7.5克，八角7.5克，山奈7.5克，甘草7.5克，白豆蔻7.5克，草豆蔻7.5克，香果5克，一共是60克的香料。
这些香料是熬两斤复合酱油的用量，你如果要多熬或者少熬，就按照比例增减用量就可以了。”
看着方玲配着一样样的香料，汪寿泉眼神微凝。
复制酱油他也会熬，配方和这小子说的大差不差。
由此判断，这小子教的应该是真的。
但是，只是个油炸臭豆腐而已，有必要这么麻烦么？
他倒不是瞧不上臭豆腐，他在天外天的菜单上也有臭豆腐，而且卖得挺不错。
但也仅仅是不错而已。
这种食物做得再好，也就是个路边小吃而已，上限很低。
哪怕是放在天外天这种级别的餐厅里，也只能当个佐餐的小菜，上不了席面。
在这种小吃上花费这么多心思，有意义吗？
然而，直播间里，很多观众却并不这么想，反而都在认真的记着笔记。
“豆蔻是多少克来着？”
“我只记了五种，谁记全了，能不能在公屏发一下？”
看到直播间里观众热情很高，史蒂芬周就又把配方说了一遍，才补充：“复合酱油的用途很多，可以炒菜，可以炖肉，可以炒饭，也可以拌面拌饭。
但是不同的用途，用料和配比也不一样，各個厨师的配方也不一样。
我教你们的这种配方是比较适合炒甜酱，配臭豆腐吃的，另外也可以蘸饺子吃。
但做其他的就不太行了，最好不要乱用。”
闻言，直播间观众纷纷发着弹幕询问。
“那做其他的菜，怎么配复合酱油啊？”
“有没有能拌凉菜的？我怎么都调不好拌凉菜的汁。”
“怪不得去店里吃饭，总感觉店里的酱油特别香，尤其是我家小区门口的那家煲仔饭店用的酱油，拌饭不配菜我都能吃三大碗！”
“捞汁海鲜用的也是复合酱油吧？该怎么配啊？”
看着刷屏的弹幕，史蒂芬周笑着打趣：“怎么？想一口气吃个胖子啊？就连臭豆腐的酱你们都没学会呢，就急着想学别的？
不要贪心，稳扎稳打，慢慢来，想学就点点关注，以后肯定会教你们的。”
听他这么说，直播间观众都被逗乐了，也不再继续追问，纷纷发着弹幕开起了玩笑。
“原来是想骗关注！可恶，被你骗到了！关注了！”
“已经关注了，我打算学会以后，也去摆摊卖臭豆腐去！（狗头）”
安抚好观众，史蒂芬周就回头让方玲把配好的香料泡在水里，洗了洗上面的尘土。
随后又放进了一碗黄酒里浸泡了起来，目的是为了让酒精加速香料出香。
汪寿泉看着史蒂芬周和方玲一个说，一个做，一丝不苟的操作过程，表情却越来越凝重。
从史蒂芬周教的这些备料细节和处理方式来看，这小子绝对是专业的，而且绝对是经过名师指点。
可这样一个名师弟子，为什么要在街头教一个普通女孩炸臭豆腐呢？
看着史蒂芬周面带微笑的样子，他心中却越来越不安，冥冥之中有种猜测，却始终猜不透问题所在。
灶台前，方玲已经把酱油烧开了。
随后，史蒂芬周就让她把香料都装进了一个纱布包里，放进了汤桶中，转小火慢慢熬煮了起来。
拿起汤桶的盖子，史蒂芬周把盖子盖在了汤桶上，一边解释：“复制酱油要用小火慢熬，把酱油的生味去掉，把香辛料的味道熬出来，融入进去，这个过程，最好是在三个小时。”
“啊？三个小时？”
方玲吃了一惊：“那不得熬到晚上去了？”
“你自己熬，最少要用三个小时，但有我在，一个小时就够了。”
史蒂芬周笑着说了句，手依然按在汤桶盖子上，没有拿开。
“为什么呢？”
方玲不解。
就算厨艺有高低，但总不可能厨艺高的人，做菜就能更快成熟吧？
“这你就别问了，趁着这个时间，你先把辣酱炒出来吧！辣酱比较简单。”
史蒂芬周没有解释，只是冲她吩咐，而手还是按在锅盖上。
厨艺高低当然不能影响食物成熟的速度。
但如果他会九阳神功呢？
在电影世界里，他在食神大赛上，就用九阳神功加速过佛跳墙的成熟。
他现在的功力和那时候比起来差得远，但让酱油熬制的过程稍微加速一些，还是没问题的。
听他这么说，方玲也就不多问了，而是回身准备起了辣酱的材料。
她从摊位下方抱出了一坛辣酱，揭开封口，倒进了不锈钢大盆里。
一股咸辣的辣酱气味顿时飘散了开来。
嗅到这股气味，史蒂芬周点了点头：“不错，是淳安辣酱，酱豆的味道很明显。”
辣酱的历史比甜面酱短得多，因为辣椒传入国内也才不过区区几百年而已。
镜头拍摄着盆中的辣酱，直播间里顿时飘起了不少弹幕。
“这辣酱一看就不好吃。”
“要说辣椒酱，还得看川渝，郫县豆瓣酱全国闻名，这种辣酱听都没听过。”
“湖南辣椒酱才是最好吃的，不服来辩！”
“天津的蒜蓉辣酱也不差啊？”
“江西人笑笑不说话，静静的看着你们装逼。”
对于吃辣能力的高低，很多地区的人都有自己的看法。
直播间里很快就掀起了一场关于辣酱的辩论。
看着刷屏的弹幕，史蒂芬周笑着开口：“每个省份，吃辣口味的深浅都不一样。
但辣椒最早传入国内，就是从浙江一带沿海地区的海上商道进来的。
杭州是最重要的枢纽，所以从这个路线传进来的辣椒叫杭椒。
国内关于辣椒最早的文献记载，就是明朝万历十九年，也就是1591年，一个叫高濂的杭州人写在《遵生八笺》里的。
其中的《燕闲清赏笺·四时花纪》里记载了106种观赏植物，其中就包括辣椒。
他记的是‘番椒，丛生白花，子俨秃笔头，味辣色红，甚可观’。
从记载里的外观来看，那就是今天咱们吃的杭椒，而且高濂是尝过的，知道它的味道是辣的。
所以，从文献记载的角度来讲，国内最早吃辣椒的就是杭州人高濂。
也就是说，杭州人才是最先开始吃辣的。”
他这一番话出口后，直播间里顿时都被问号刷屏了。
“？？？”
“？？？？？？？？”
“主播伱在逗我？”
摊位前，汪寿泉也听懵了。
他作为杭帮菜掌门人的儿子，也干了一辈子厨师，却还是第一次知道，杭州人居然是吃辣鼻祖？！