第207章 就这底料,谁顶得住啊!
作者:鸡胸肉猎人   美食:我小吃摊被全国高校盯上了最新章节     
    “昂哥,现在咋整,是不是可以直接下锅炒了?”
    厨房里,虎子窜到了李昂的身后,搓着手掌哈喇子都快掉下来了。
    “不行,还得进一步除沙...”
    李昂摇摇头道。
    虽然李昂在浸泡田螺的时候加入了油和盐,现在不锈钢盆里的田螺也吐出来了不少泥沙。
    但...
    这还不够,做田螺,除沙这一步必须要尽量做到极致才行。
    田螺本身个头就不大,就是品味儿的,如果再掺上泥沙,那就真没法吃了。
    只见李昂取来一摞塑料材质的红色沥水篮子,随后将田螺装了半篮子...
    在大家好奇的目光中,将沥水篮凑近水龙头,一边冲洗一边摇晃。
    李昂家的沥水篮子算是篮网比较密集的,所以水流速度也较慢。
    用力摇晃之下,真能看到激荡的水流从田螺中再带出些砂石来。
    沥出来的水虽然不能二次沥水,但是李昂整了个大红盆在底下接着,回头留着浇花草用,也不算浪费,实在不行,这些水用来洗洗车、做做家务也行。
    俗话说,心急吃不了热豆腐,想要急着吃热豆腐,那就得费点事儿。
    为了能更快吃上田螺,很快大家都效仿起李昂的手法来。
    “哗啦啦!”
    好好的独栋别墅,此时仿佛变成了生产车间。
    熊爷爷赵文谦领着一帮孩子们在院子里蹲成一排,就着水龙头挨个沥水。
    这摇晃沥水也是个体力活啊...
    单用胳膊上的劲儿摇晃,很快胳膊就酸了。
    得靠着腿上腰上一齐发力,全身律动。
    很快,大家身上都开始出汗了。
    不过别说,现在这个气候晚上有阵阵凉风,身上汗一出,还真有些神清气爽的感觉。
    赵文谦边沥水边擦脖子上滴下来的汗...
    医生各种嘱咐让赵文谦多运动运动,不过赵文谦是真没那个闲心,没成想今天倒是让他健康了一把。
    而熊爷爷晃着篮子里的田螺,居然让他找到些当年在码头从事体力工作的感觉。
    终于,大伙儿篮子里的田螺沥水完毕,即便再用力摇晃,也根本晃不出什么泥沙了。
    李昂找来个塑料大红桶,让大伙儿将沥好水的田螺放进去备用。
    随后,李昂就准备开始准备香料了。
    葱姜蒜老三样必不可少。
    菜刀“咔嗒咔嗒”响,将生姜、大蒜切成薄片,大葱切段。
    再取出小米辣,切成“小圈圈”的形状。
    菜刀再菜板上划拉几下,李昂就将葱姜蒜和小米辣暂时归置到一处。
    几种食材红绿相间、交相呼应,看起来很是好看。
    紧接着,李昂就要祭出麻辣田螺的灵魂了——紫苏叶。
    麻辣田螺作为流传甚广的西南菜,其真正的“正宗”做法已经不可考。
    不过在西南的大部分地区,炒这道菜是一定会加入紫苏叶的。
    紫苏这玩意儿如果干嚼倒是没啥特别的,就是常规野菜的微微甘甜味再混着点辛辣味。
    不过如果炒进河鲜、肉里,紫苏会立即绽放出一种草本的清新味。
    田螺毕竟有一定的鲜味,在制作麻辣田螺时加入紫苏不仅能中和其腥味,还会让麻辣田螺吃起来更加爽口。
    另外,从传统医学的角度来说,也有“紫苏解河鲜毒”的说法。
    李昂认真将紫苏切碎放入小碗中备用后,又再拿出一个小碗倒了些花雕酒。
    花雕酒橙黄,一进碗里泛出些酒沫子,芳香浓郁,李昂再往酒里洒了些干辣椒和花椒,到此麻辣田螺的香料备制就完成了。
    李昂这一通操作说起来简单,可围观的熊爷爷一众人瞧得眼睛都花了。
    家常菜一般是调料能减则减、香料能省则省,像李昂这阵仗,一看就专业。
    “昂哥,你是咋记住这么多调料的?”
    虎子咽了口唾沫,不由地开口问李昂道。
    “这个...”李昂哑然失笑,指了指自己的脑袋:“做菜你不能靠死记硬背,你得去理解香料、调料的作用。”
    “哗!”
    李昂的话引起了孩子们一阵惊叹,不远处的李向东则直翻白眼。
    呵呵,让这臭小子装到了!
    只见李昂从口袋里掏出一个棒棒糖塞进嘴里,随后开始往锅里加水。
    直到锅里水位线没过大半,李昂拿起个漏勺,从大红桶里舀出田螺直接往锅里扔。
    “咔塔塔...”
    拧动燃气灶旋钮,大火苗子顿时蹿了出来。
    李昂一边用漏勺搅着田螺,一边又往锅里加了些盐和花雕酒,这是为了进一步地去腥。
    没多大会儿功夫,田螺中开始冒出一股股白沫子飘到水面上,与此同时,气泡也从锅底“咕咚咕咚”地窜出。
    这是水沸腾了。
    其实这个步骤就是焯水,关键点在于将腥味去除干净。
    李昂用勺子细心地将浮沫捞了个干净,然后用漏勺将田螺捞出放入不锈钢盆里备用。
    为了避免有浮沫粘在田螺壳上留腥,李昂还将田螺壳又冲洗了一遍。
    将不锈钢盆挪到一边待用,李昂简单刷了一遍锅,再次开火空烧。
    等到锅底冒出丝丝白烟的时候,李昂朝锅里加了些花生油。
    随后,直接将装在碗里那碗干辣椒倒入锅中。
    “滋啦!”
    白烟四起,一股浓郁的辣香味儿以李昂手中的炒锅为中心,快速地扩散开来。
    “阿嚏!”
    虎子没忍住,打了个喷嚏,揉了揉鼻子,虎子觉得自己口水开始疯狂分泌起来。
    辣香炒出,李昂将葱姜蒜等香料也一股脑地扔入锅中。
    为了进一步增添风味,李昂还往锅里又加了一块火锅底料。
    一时间,空气中辣椒香气、葱姜香气弥漫,闭上眼能感受到眼前根本不是一个炒锅,而是个咕嘟嘟冒烟的红油火锅!
    就这底料,估计炒个馒头都能好吃,更别说田螺了!
    似乎是意识到田螺快要做好了,现场的众人都开始躁动起来。
    虎子三人组都开始不由自主地深呼吸,贪婪地吸收着空气中的香气。
    熊爷爷和赵文谦的目光发直,紧紧地盯着锅里的底料。
    就连李向东都凑了过来,虽然今晚他已经吃撑了,但是这底料的小味儿一出,李向东瞬间觉得胃部扩大了三成。
    就这小味儿嗷嗷地往鼻子里窜,谁顶得住啊!