200.用茅台来提香(求月票)
作者:南墙先生   打卡:从三流主播到顶尖食神最新章节     
    第4个菜和第5个菜是一起上的,分别是【鲍鱼花螺鸡煲】,【萝卜牛腩煲】。

    虽然大广东的冬天温度不会跌破零度,但是由于这边的冬天自带【破甲】【魔法伤害】【持续性攻击】【混合伤害】【湿气攻击】等各种被动属性。

    加上这边没有是没有暖气的,所以冬天其实还是不太好过的。

    能在大冬天里吃两个热锅,暖暖身子,也是相当不错的。

    李潇没有急着打开两个锅,毕竟砂锅的保暖能力还是很强的,不吃就可以先关着,避免热量流失。

    先把萝卜牛腩煲打了开来,这边的锅使用的都是棕色的传统砂锅。

    用夹子把盖轻轻夹起来,一股白色的蒸汽立刻升腾起来,伴随着蒸汽的是一股浓郁的酒香。

    分辨清楚酒的味道,李潇挑了挑眉,这个味道他十分熟悉。

    虽然他对酒类不太熟,但是前段时间才喝过类似的,所以当然不会忘记。

    是茅台,这一锅萝卜牛腩锅,居然豪气地使用了茅台酒作为提香的材料。

    浓郁的茅台香气随着蒸汽立刻四散开来,李潇深吸几口气,随后有些惋惜,虽然同是茅台,但是三舅家那瓶沉酿了20年的茅台酒完全碾压了这里的茅台,可惜数量太小了,当然就喝完了。

    不过想来也对,20年的茅台,那已经不是能够大量购买到的,用来批量制作菜肴,更是奢侈至极,想来应该用的都是便宜的新酒。

    李潇连忙夹起一块牛腩放进父亲的碗中,父亲可是喝酒的,而且可以说无酒不欢。

    不过通常来说,他每天只会喝上那么一小杯少则半两,多则一两。

    虽然很喜欢,但是对量的控制还是相当严格的。

    一是喝太多费钱,二是喝太多会误事,最后只是喝太多可能会对身体有害。

    给父母夹好菜后,李潇才把摄像机移到砂锅的旁边。

    这份萝卜牛腩煲同样继承了【兴记雅苑】的精致风格,李潇人轻易地数出一共5块萝卜,5块牛腩以及一根作为装饰的香菜。

    说真的,要不是吃过前面的三道菜,他可能都要骂人了。

    500多块一个才,一共就5块牛腩这平均一算,一块牛腩就要100多,比很多普通料理店的一整块牛排都要贵了。

    不过有了前车之鉴,他也清楚这边的菜确实有些门道,而且用料相当考究。

    用筷子夹起一块牛腩,这边的牛腩是清汤牛腩,清汤就是说它的汤底是透明的。

    正常来说,萝卜牛腩的汤底通常都很浓郁,呈酱色,但这里却反其道而行,做的是清汤萝卜牛腩煲。

    其实清汤远比红烧和酱焖的做法要考究,因为难度高,且清汤牛腩无法保存,所以很多店铺都已经不再做这款牛腩。

    不好保存就意味着会着休息之前没卖完,就会出现丢弃,就意味着成本上升,作为追求利益至上的商家,当然不愿意看到这种情况,所以红烧和酱焖就开始大行其道。

    不过有些商家做法也很精明,同时卖清汤牛腩和酱闷,清汤卖不完,就丢进冰箱,第二天做成酱闷牛腩一样卖得火热。

    不过,对于一家一锅牛腩能卖500多的私房粤菜馆来说,丢弃几份多余的菜品,倒不会造成太大的问题,毕竟价格和成本都摆在那里。

    牛腩个头很大比普通的荔枝还要大上一圈,不像外边的大部分餐厅,把牛腩切得比拇指还小,看上去数量很多,但是一旦牛腩切小了,里面的纤维就全部被切断,肉汁就会流出,味道会变差。

    灯光下能很清晰地分辨出牛腩身上的筋肉,牛腩最好吃的就是半肥半瘦。

    不过一些人喜欢吃更多筋的,一些人则喜欢吃瘦的,一些则喜欢筋肉分明的。

    而李潇就属于喜欢吃筋多一点的,因为牛腩上的筋远比肉更香更糯,在他看来一块牛腩没有足够的筋就不能称为牛腩,只能称为牛肉。

    这块牛腩的筋就很多,透明的肉筋像是大理石一样的纹路,布满整块牛腩,明眼人一看就知道是这是牛腩中的极品【绷纱腩】。

    一头牛身上大约有80斤重的牛腩,而这80斤的牛栏中只有5斤左右的绷纱腩,占比可以说相当的少,这种部位除非你和卖肉的老板很熟或是有钞能力,否则基本不可能买到。

    李潇把绷纱腩举到摄像机前面

    “你们看,这块绷纱腩的两面都是肉筋,吃起来一定非常爽,这些肉筋不是肥肉,相反,他们一点都不会肥腻。”

    “他们这边的绷纱腩切得很大,一块足足有两根手指这么厚,这应该是厨师想尽可能地保持牛肉内部的肉汁不流失。”

    毕竟一旦一份牛腩的肉汁流失了,风味就会少了大半。

    “你们看,大理石一样的肌肉纹理,牛肉的上下都被一层肉筋包裹,里面的肉汁是完全不会流失,让我给你们尝一口。”

    说着锋利的牙齿就咬下了一大块绷纱腩,牙齿咬开附着在牛腩上面的肉筋,藏在肉里汁水和肉汁立刻四溅出来。

    经过长时间的炖煮,牛腩已经完全酥了,但是厨师对火候的掌握已经炉火纯青,牛腩酥而不烂。

    原本紧实的肌肉已经变得松散,轻易地咀嚼就能让牛肉立刻分崩离析

    “跟你们说这个绷纱腩简直无敌,太棒了,第1次吃到这么松软的牛腩,外面的筋膜非常的肥糯,原本这个筋膜是非常的有嚼劲的,但是经过长时间的烹煮后,它已经完全软掉,超级好吃。”

    “而被肉筋包裹的牛肉非常的清甜细腻,你们看它上面的纹理十分漂亮,油脂隔着瘦肉,瘦肉又隔着油脂,就像是一块大理石一样,它的纹路非常地鲜明。”

    说着他把筷子上咬了一半的绷纱腩地道摄像机前面。

    直播间

    “我的天,我这还在加班!!我有错,我不该在上班时间偷懒的!!!”

    “看着主播手上的牛腩,手上的红烧牛肉面立刻不香了”

    “牛腩还能长成这个样子的?我以前吃的都是假牛腩吗?”

    “从来不吃牛腩,感觉太肥腻了,主播这块感觉更肥了。”

    “都说了,那不是肥肉,是筋!!!”

    “筋和肥肉不是一样吗?”

    “这清汤寡水的样子,一看就知道不好吃。”

    “对啊,走了这个牛奶颜色这么寡淡?”

    “懂什么??这样的清汤牛腩才最好吃。”

    .....

    李潇看了一眼弹幕,

    “其实清汤也不一定比红烧的和酱焖得好吃,好吃不好吃的全看个人喜好,只是我个人而言,比较喜欢吃清汤牛腩而已”

    “至于有些观众说牛腩的样子有些奇怪,是牛腩有很多种的,每种牛腩的样子和口味都不一样。”

    “坑腩:牛味最浓,牛胸前八支骨的腩肉,是常用腩位,面积最大,也是大部分人吃得最多的部位。”

    “爽腩:又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,面积很小,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。”

    “腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,制作难度最高。“

    “腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。”

    “挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓坚韧。”

    “而我们现在吃到的则是最容易烹饪,而且口感最为丰富的绷纱腩,不过这种东西实在太难买了,如果买不到绷纱腩的观众,可以退而求去买坑腩,味道虽然有差距,但是不会差太多。”

    把剩下半块牛腩丢入嘴里,李潇含糊地说道

    “这个牛腩是相当的不错的,但是我们还要看一下他们这个萝卜,要知道一个萝卜牛腩煲做得好不好,萝卜的分数可一点都不比牛腩少。”

    筷子轻易地插进萝卜里面,没有太大的阻碍,但是却不会完全没有阻碍,证明萝卜已经被煮得熟透,却没有被煮烂。

    萝卜的颜色更加清淡,已经完全煮得透明。

    “萝卜很清甜,非常新鲜,一吃就能感觉到很清爽的感觉,它的组织很细腻,一看就知道是乳萝卜,不会像一些老了的萝卜一样,会在肉里面出现一些纤维甚至吃出一口萝卜渣渣。”

    “我甚至还能在萝卜里面吃出一点回甘,萝卜略带青涩,但是却无伤大雅,反而用来搭配牛腩的时候显得相得益彰,萝卜吸收了牛腩的油脂之后变得更加鲜,而牛腩也因为油脂被吸收变得更加清爽。”

    “俗话说得好:冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”

    “冬天吃萝卜的好处是很多的,冬天大家会不自觉地吃下比平时更多的肉类以及动物脂肪,这些脂肪就会在我们体内堆积,可能形成热气也可能形成油脂”

    “如果我们适量地吃一些清凉的萝卜,不仅可以消散内热,还有下气宽中,消积导滞等作用。”

    “而且萝卜是一种非常有营养的食物,不但价格低而且制作方法简单,同时还比大部分的食物营养价值都要高。”

    “【萝卜牛腩煲】能有80分,虽然食材的品质很好,但是清汤还是稍有一点欠缺,如果清汤更加醇厚就更好了”

    吃完萝卜牛腩煲,李潇就打开了旁边的另一个砂锅【鲍鱼花螺鸡煲】。

    【鲍鱼花螺鸡煲】是所有的菜品里面最贵的一锅要价是999元·,差一块钱就1000块不过在李潇打开砂锅的锅盖后,却发现这个价格其实并不算太高。

    因为和他预想中不一样,这个【鲍鱼花螺鸡煲】并没有使用新鲜的鲍鱼,而是使用的干鲍,而且这边的鲍鱼个儿头儿还不小,李潇记得,菜单上写的是用了两头鲍。

    不过这边的鲍鱼不是一整只的,大概使用了一半的鲍鱼。

    这只双头鲍被切成了一片片,整整齐齐地铺在了砂锅的表面,李潇给父母每人夹了一块鲍鱼,自己才夹起一片沾满鲍汁的鲍鱼片,放到摄像头前面。

    “说起来好久没有吃干鲍了,这个干鲍的个头可不小,是品质相当不错的南澳鲍鱼,虽然只有半只,但是相对于999元这个价格来说,已经相当不错了。”

    “很多高级的料理店999元,可能也仅仅能吃到半只南澳的双头干鲍,可以说价格很良心了。”

    鲍鱼片入嘴很有脆劲,上面的汁水非常醇厚。

    这鲍鱼汁显然不是仅仅只用浓缩的罐装鲍鱼汁调制出来,而是和李潇之前一样,用慢火以及大量的材料熬制出来的鲍汁。

    鲍鱼肉很有嚼劲,在嘴巴里面越嚼越香,味道浓郁的鲍汁和鲍鱼肉混为一体,带来强烈的满足感。

    “他们家师傅煮鲍鱼的手法相当的老练,不会太软,也不会太硬,很有嚼劲,却又不会太硬,而且鲍汁的味道完全融入了鲍鱼里面,相当不错了。”

    “不过呢,不是我自夸,还是我自己煮的鲍鱼相对不错一点。”

    听到李潇这句话,同桌的父母连连点头,他们也是吃过李潇寄回来的鲍鱼的,那个鲍汁鲍鱼,无论是味道还是口感可是相当的好,就连其他亲戚也赞不绝口。

    而且李潇用的材料,一看就知道没有眼前那么好,毕竟个头摆在那里,一个是20头,一个是二头差距可不是一般的大。

    梁锦健更是笑着地说道

    “那是当然,我儿子做的鲍鱼可比这个要好吃多了。”

    谁知话音刚落下,一阵嗤笑就从身边传来,对方根本没有掩饰声音,李潇皱了皱眉头,向着笑声的来源,望去。

    一行人正好从三人的桌边经过,看来是要进去后面的包间。

    其中一个穿着橙色西装的青年脸上还带着嗤笑,显然刚才是他发出的声音。

    可能恰好听到李潇的话,也可能是听到了梁锦健的附和,所以才发出那样的嗤笑。

    二老本来就是普通工人,也没有见过太多的世面,但是看到桌旁经过的几人一个个穿得光鲜亮丽,一看就知道非富则贵,他们连忙把脸上的不满收起。

    作为一个市井小人物,很清楚地知道自己根本没有资格跟这些大人物去计较什么。

    现在人家只是笑一下而已,万一真的和对方闹出了矛盾,对方动起真格来,结果会变成怎样,就无法想象了。

    李潇看着这群人不禁有些皱眉,不过也没有出言回怼,毕竟设身处地地想,自己在一间有名的私房菜馆听到有顾客吹嘘自己的手艺比主厨还好,肯定也是会感觉好笑。

    当然,肯定不会像他们这样直接笑出来,毕竟自己吹牛聊天,碍着谁了?

    看到几人无动于衷,西装男摇了摇头,对着身边的迎宾小姐姐问道

    “今天做鲍鱼的是严旭良师傅吧?”

    小姐姐脸色没有任何变化,微微点头

    “没错,严旭良师傅今天没有休息,正常来说鲍鱼都是他在做品控的。”

    确定了是副主厨在监管,西装男笑容更加放肆了,他指着李潇这一桌,对着旁边几人说道

    “真是笑死人,现在真是什么阿猫阿狗都敢说自己的厨艺了得?一个毛头小子居然敢说自己做得比一个四星级的高级厨师还要好??真是不知天高地厚!!”

    李潇皱起眉头,好家伙,自己这边都已经不开口了,你还要往自己脸上踩?自己这边可是还做着直播呢!

    就这样被人当众打脸而不做出什么回应,那以后直播间的黑粉不是更加嚣张了?

    想到这里李潇站了起来,

    “好吃与不好吃,这是个人的观点,我认为我做得比这里的主副主厨做得好吃,这是我个人的主观意愿,有什么问题吗?”

    “况且我认识你吗?你知道我是谁吗?我和父母在聊天,你插什么嘴?你又怎么能认为我做的就一定不如严旭良师傅呢?”

    看到原本像只鹌鹑一样的李潇,居然站起来反抗橙色西装的青年嘴角,露出一丝残忍的笑容,根本没有不爽,反而似乎更加兴奋了。

    毕竟如果自己的玩具一动不动,他玩起来也不舒服所以他从来都不喜欢用药,更喜欢靠着自己的手段,逼着一匹匹野马沉浮在自己的脚下

    这时旁边一个染了黄头发的青年注意到李潇旁边的三脚架,用手肘碰了碰橙色西装男的手臂,

    凑到橙色西装男旁边低声说道,

    “宇哥,算了,好像是个主播。”

    听到黄发青年的话,橙色西装男的笑容顿了顿,视线也望向闪烁着红灯的录像机。

    脸上的诡异的笑容消失,一脸晦气地对着旁边几人喊道

    “走了,先进房间。”

    说着就率先带着身后的几人走进了后厅的走廊,向着目标的包厢走去。

    张宇是这里的熟客了,根本不需要迎宾小姐姐的带领,就走进了早已预定的客房,他一脸晦气地拉开椅子坐了下去。

    还有些不满地对着迎宾小姐姐抱怨道

    “你们【兴记雅苑】的格调的也是越来越差了,什么阿猫阿狗都能放进来,而且在大庭广众下做直播这不会影响其他客人吃饭吗?”

    迎宾小姐姐可不是新来的,她很清楚这个客人是店里面的常客,但是她也不敢随意地去腹诽其他的客人。

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